Камчылоо үчүн каймактын майлуулугу канчалык маанилүү

Аба жана назик камкаймак кошулган таттуу тортторду жактырган көптөгөн гурмандар бар. Мындай каймактын майлуулугу майдан жасалганга караганда бир топ төмөн. Камкаймак кооз көрүнөт жана десерттин даамын татууну каалайт.

Кремдүү аба креми калориясы аз десерттерди даярдоодо да кошулат. Кантсе да, бул сулуу, даамдуу, анча калориялуу эмес жана абдан жөнөкөй.

Мүмкүн болгон кыйынчылыктар

Оор крем

Бирок, кээ бир кожойкелер каймактуу аба кремин даярдай баштаганда абдан кооптонушат. Аларды түшүнсө болот: акырында ал күтүлгөндөй болот деп эч качан жүз пайыз ишене албайсың.

Мындай каймакты даярдоо технологиясы өзүнүн тузактары бар: ал майга айланып же каймакка жана кантка стратификацияланган баштапкы абалына өтө тез кайтып келиши мүмкүн. Каймактын аба каймактарынын бул эки абалынын ортосундагы ичке, араң сезилүүчү сызыкты кантип бузуп албаса болот? Кулинардык адистердин айтымында, оригиналдуу продуктудагы майдын пайызы маанилүү.

Трансформация эрежелери

Май каймак менен

Сапаттуу каймакты белгилүү бир эрежелерди сактоо менен гана алууга болорун ашпозчулар өз тажрыйбасы менен далилдешти.

Кремди кантип туура даярдоону карап көрөлү. Каймактын майлуулугу кандай жана биз кандай ыкмаларды колдонушубуз керек?

Крем деген эмне

Каймак майлуулугу жогору сүт продуктусу. Алар уйдун сүтүнүн жалпы массасынан майлуу бөлүгүн бөлүп алуу менен даярдалат. Сатууда пастерленген каймак көбүнчө кездешет, анын майлуулугу 10 пайыздан 33 пайызга чейин өзгөрөт. Алар ар кандай кулинардык шедеврлерди, назик таңгычтарды жана соустарды даярдоо үчүн колдонулат.

Каймакты эмнеден камчыш керек?

Көптөгөн таттуу тиштердин жүрөгүн багындырган майлуу каймактан ошол эле аба каймак даярдалат. Камкаймактын майлуулугу көбөйгөндүктөн, аларды тешиктүү жана туруктуу көбүккө камчылоого мүмкүндүк берет.

баштапкы продуктунун оптималдуу майлуулугу 33% түзөт. Бул көрсөткүч май эмес, камкаймакты алуу үчүн кепилдик болуп саналат. Албетте, 10% каймак версиясын да колдонсоңуз болот, бирок бул учурда эч ким көйгөйсүз камчылайт деп кепилдик бере албайт. Мындан тышкары, майлуулугу 20% же андан аз болгон каймакты камчылоо үчүн рецептке атайын коюулагычтарды киргизүү же желатин же камчыланган протеин сыяктуу жардамчы азыктарды кошуу керек болот. Макул, бул мындан ары ошол аба жана назик десерт болбойт.

Каймактын майлуулугун кантип аныктоого болот

Каймактын майлуулугу

Аныктоо үчүн эң оңой жолу - буюмдун таңгагын кылдаттык менен окуу. Анда сиз ар дайым майдын мазмуну боюнча керектүү маалыматты таба аласыз. Экинчи вариант - бул максат үчүн лактометрди колдонуу. Ал эми тортту кремдүү аба креми менен бышырып алууну чечсеңиз, анда чыныгы үй уйунун креминин майлуулугу 40% - 65% диапазонунда экенин билишиңиз керек. 65% көрсөткүчү мунайдын майлуулугуна жакыныраак. Бул учурда, сиз аз майлуу дүкөн каймак менен төрттөн бирине үй продуктусун суюлтуу керек.

Нюанстар

айланада

Каймакыңызды тез жана эффективдүү камчылоо үчүн, кадимки канттын ордуна кант упасын колдонгонуңуз жакшы. Эгерде порошок жок болсо, кадимки кофе тегирменди колдонуп, кум шекерди майдалап көрүңүз. Продукциянын майда бөлүгү камчыланганда эрийт жана тиштерге кычыратпайт, бул көпчүлүккө жакпайт.

Ар кандай коюулагычтар менен сапаты күмөндүү өсүмдүк эмес продуктыдан ырахат алгыңыз келсе, табигый кремди колдонуңуз.

Жарактуулук мөөнөтү маанилүү шарты болуп саналат. Крем канчалык жеңил болсо, камчылап баштаганда ал ошончолук жаңыраак болуп калат. Кычкыл продукт гана кабыкчага жана суюктукка (сыворотка) айланып кетиши мүмкүн.

Кремди да тоңдурбоо керек.

камчы рецепт

Камчылоо процесси

Продукцияларды камчылоо алдында муздатуу керек. Процедуранын жүрүшүндө колдонула турган бардык буюмдар менен да ушундай кылуу керек. Алар таза жана кургак болушу керек, антпесе кемчиликсиз камчыга жетишүү мүмкүн эмес.

Баштоо үчүн, капталган продуктуну пакетте катуу чайкаңыз. Бул ыкма кремдин консистенциясы бир калыпта болууга мүмкүндүк берет.

Бул рецепт үчүн каймак майы 35% түзөт. Ал үчүн 500 мл каймак жана 50 г кант упасы керектелет. Таттуураак крем жасагыңыз келсе, татымына жараша порошоктун көлөмүн көбөйтүңүз. Кааласаңыз, бир аз ванилин кошуңуз. Бирок ашыкча болбойт, антпесе алынган крем ачуу болот. Ванильдин ордуна 1 пачка ваниль кант колдонсоңуз болот. Ал жакшы эриши үчүн, аны кофе тегирменде алдын ала майдаласа болот.

Кантип жеңүү керек:

  1. Биз муздатылган тамактарды жана идиштерди муздаткычтан алып чыгабыз, анда абадагы деликатес даярдайбыз. идишке каймакты куюп (адегенде жабык пакетте чайкалышы керек).
  2. Төмөн ылдамдыкта миксер менен камчый баштаңыз. Эгерде сиз бул эрежени этибарга албасаңыз, анда аба массасынын ордуна эң сонун майга ээ боло аласыз. Төмөн ылдамдыкта камчылоо - үч мүнөттөн ашык эмес
  3. Миксерди ылдамдаталы. Биз орточо маанини койдук - өтө жогорку ылдамдык каймак камчы үчүн ылайыктуу эмес.
  4. Азыр биз кант упасын киргизебиз, бирок биз муну бир нече кадам менен жана чакан бөлүктөр менен жасайбыз. Бир аз куюп, эритип, кайра кошуп коюшту. Ошентип, канттын упасы камкаймакка киргенге чейин.
  5. Бүт процесс аяктаганга жарым мүнөт калганда ванилин кошосуз. Эгер ванилиндин ордуна ваниль кантыңыз болсо, анын толук эришине чейин күтүңүз.

Көрүнүп тургандай, баары абдан жөнөкөй. Эң негизгиси - көрсөтмөлөргө ылайык иш-аракет кылуу. Ошондо баары ойдогудай болот.

Камчылоодо майлуулугу 33% дан жогору (башкача айтканда, 33 - 35% же андан көп) болгон каймак колдонулат. Майлуулугу төмөн, крем үлпүлдөк массага кирбейт!

Каймактын майлуулугу кандай?

Биз дүкөндөрдө каймактын майлуулугу ар кандай экенин көрдүк, ошондуктан, атайын камчылоо үчүн крем сатып алсаңыз, анда текчелерден майлуу каймакты издешиңиз керек, 10%, ал тургай 20% майлуулугу да аздык кылат, сиз утуп алдыңыз. аларды жеңе албайт. Камчылоо үчүн каймакты 33%, 35% же 38% сатып алыңыз, бул сизге керектүү нерсе.

Коомдун каймак түшүнүгүн жалпылоо үчүн - АРИСТОКРАТИЯ деген терминди айтса болот.

текстти чаптоо

Камчылоо – бул кулпунай үчүн камчылоодон же куймак менен куймакка камкаймакты куюудан баштап, түрдүү десерттерди даярдоодо зарыл болгон процесс.

Каймак жакшы камчылуу үчүн, анын майлуулугу 33% кем болбошу керек. Майлуулугу 10%, 20% каймак көбүрбөйт. Каймакты чопо же айнек идиштерде муздатуу жакшы. Канттын ордуна кант упасын колдонгон жакшы.

каймак абалына чейин коюуланганга чейин сабап. Бул үчүн мага 7-10 мүнөт кетет. Мен муздаткычта идиш менен сабагычтарды алдын ала муздатам. жана крем да муздак болушу керек (тоңдурулган эмес)) Жана миксерди бир абалда кармаганда жакшы камчырын байкадым, идишке илинип калбай.

Ал жакшы, өзгөчө, жакшы бекем, сапаттуу, далилденген каймакты алуу.

Балык шорпосу же балык шорпосу сиз санаган ингредиенттер, ал эми экинчи курс үчүн балыкты өзүнчө, картошканы өзүнчө бышырганыңыз жакшы. балыкка, казандын түбүнө дагы бир аз өсүмдүк майын кошуп, балыкты салып, үстүнө пиязды жаап, каймактын ордуна бир аз майонез, туз, мурч, лавр жалбырагын жана 15 мүнөткө жакын кайнатмакмын. кайнатып же картошка эзилет. бирок балык үчүн классикалык гарнир картошка эмес, күрүч.

Десерттерди даярдоо, тортторду импрегнациялоо жана тортту кооздоо үчүн, күчтүү, коюу көбүккө камкаймак керек. Бул үчүн бардык каймак ылайыктуу эмес, бирок майдын жогорку пайызы 33-35%. Миксердин каймакты, табагын жана камыргычын муздатуу керек, ага кумшекерди, эң жакшысы кумшекер упасын кошуп, масса коюуланганга чейин орто ылдамдыкта миксер менен чабыңыз.

Жалпысынан алганда, камчылоо үчүн сиз дайыма эң майлуу каймакты тандап алышыңыз керек, анткени майы аз болгондор камчыга жарабайт жана сиз аларды жеңе албайсыз. Башкача айтканда, он пайызы иштебейт, ошого гана жарайт. аларды кофеге же чайга кошуу үчүн. Ал эми майлуулугу жыйырма пайыздан ашкандары камчыга ылайыктуу, ошондо да камчылабай калышы мүмкүн, эң жакшы жана эң жакшы вариант 33 пайыз май. Анткени, алар бул үчүн идеалдуу, анткени алар бул үчүн жаратылган. Ошондуктан, бардык ашпозчулар ар дайым ар кандай десерттерди даярдоо үчүн мындай каймакты алышат, анткени майлуулугу аз болсо, анда алар камчы мүмкүн эмес. Бул, албетте, фигура үчүн пайдалуу эмес болсо да, ар кандай десерттер ар дайым абдан жогорку калориялуу продукт болуп саналат. Башкача айтканда, аларды азыраак майы менен алмаштыруудан майнап чыкпайт.

Калың камтылган каймак көрккө ээ болуп, жумшак чокулардан туруктуу чокуларга чейин өзүнүн формасын сактап калат, ошондуктан каймакты тескери бурганда кашыктан түшпөйт.

ванилин камкаймак

Майлуулугу 38% болгон каймакты бир-эки мүнөттө камчылоо керек!

Ашпозчу веб-сайттары кеңеш беришет, бул 35% кем эмес. Бирок менин 33% "Айылдагы үйүм" эң сонун камчы. Көбүнчө бул мен колдоном. Бул мен байкаган нерсе - майлуулугу гана маанилүү эмес, ошондой эле өндүрүүчүсү. Эмнегедир импорттуктарды алдым, кутучада камчыга деп да жазылыптыр. Алар жарактуулук мөөнөтү бүтө элек болсо да, сары май сыяктуу кандайдыр бир коюу пакетте болчу. А мен алар менен эч нерсе алган жокмун.

Баса, каймакты камчылоодо ашыкча ынталуу болуу сунушталбайт, антпесе, коюу камкаймактуу массанын ордуна, сиз сары май жана бир аз сыворот аласыз (кондитерлер айткандай, каймак "кесилген").

7 жооп:

Көптөр банкада камкаймак сатып алууну каалашат. Бул абдан ыңгайлуу. Мен спрей банкасын бир нече чыкылдатып, жемиш коктейлин же тортту кооздоп койдум, эч нерсеге аралашуунун кереги жок. Бирок бул чындап эле коопсузбу? Консерваларда көбүнчө жүрөк-кан тамыр системасы үчүн коркунучтуу болгон зыяндуу транс майларынын булагы болгон пальма майынын жана гидрогендик майлардын негизиндеги өсүмдүк кремдери бар. Мындан тышкары ден соолукка зыян келтирүүчү эмульгаторлор бар. Ал эми банкаларда басым түзүү үчүн нерв системасына таасир этүүчү азот кычкылы колдонулат. Демек, корутунду: табигый каймакты сатып алып, аны блендер аркылуу кант упасы менен чабыш керек. Бул бир аз убакыт талап кылынат, жана ден соолук жабыркабайт.

туура камчы каймак үчүн, кээ бир нюанстарды жана назик билүү керек.

Ушундай жол менен түзүлгөн суроого жооп берип жатып, сиз бир аз импровизация кыла аласыз. Коомдун каймагы ар кайсы мезгилде ар кандай кесиптин адамдарын камтыган, бирок алар ар дайым коомдук адамдар болгон. Бул категориянын курамына, жада калса өлкөдөгү жана дүйнөдөгү саясий көз караштарга таасир этет. Шайланган адамдардын бул катмары адатта коомдун лидерлеринин айланасында түзүлөт. Бүгүнкү күндө “алтын жаштык” деген капыстан пайда болгон катмардан улам түшүнүк абдан бүдөмүк. Бул байлардын балдары өздөрүн коомдун каймагынын категориясына киргизүүгө аракет кылып жатышат, бирок көбүнчө алар текебер, бузулган боорлор. Алар артыкчылыктуу клубдарга чогулууну артык көрүшөт.

Десертке же каймакка туура камчылоо үчүн, майдын туура пайызын билишиңиз керек.

Крем жакшылап камчылып, сиз каалаган десертке ээ болушуңуз үчүн каймак оор болушу керек. Дайыма 10-12% ичүү камчыга туура келбейт. Камчылоо үчүн 33% крем ылайыктуу. Андан кийин, алар дагы эле кээ бир майда-чүйдөсүнө чейин сактап, туура сабап керек, бардык.

Каймактан каймакты камчыш үчүн 30% кем эмес майлуу крем керек. Каймакка базардан айылдын каймагын алам, сүт менен суюлтамын, болбосо согуп, май аласың. Адегенде кантсыз миксер менен чалып, анан татымына жараша кумшекер же кумшекер упасын кошобуз. Мындай каймакка мен клюква, лингонбери, чычырканактын бир аз кычкыл ширесин кошом. Крем жагымдуу кычкыл жана түскө ээ, кызгылт же каймак. Мындай кремге лимондун кабыгын жана бир аз ширесин, ванилин кошо аласыз. Камина тортунун тортторун катмарлоо үчүн мындай кремди колдонуу жакшы. Мындай торт үчүн камыр май же маргарин, кант, жумуртка, бал, сода, ундан жасалат. Торт абдан назик. Кыска нан себеттерин жаңы мөмөлөр менен кооздоо үчүн камкаймакты колдонсоңуз болот.

Эми, майлуулугуна келсек, бул көрсөткүч өзгөрөт: продукт 10% же андан көп (38% га чейин) майлуу болушу мүмкүн. Каймактын майлуулугу кандай камчыга ылайыктуу?

  • Бул продукт акыркы бири кошуу максатка ылайыктуу болуп саналат.
  • Камчылоо ылдамдыгын акырындык менен көбөйтүү керек, ошондуктан аба көбүктөрү массага бирдей бөлүштүрүлөт.
  • Каймакты кошуунун алдында идишти оттон алып салуу же отту минимумга түшүрүү максатка ылайык.
  • Канттын ордуна кумшекер упасын колдонгон жакшы, ал бат эрийт жана продуктуну салмакка салбайт.

Жогорку сапат - Parmalat CHEF креминин негизги артыкчылыктарынын бири. Алар уникалдуу италиялык рецепт боюнча консерванттарсыз табигый уйдун сүтүнөн чыгарылат. Ал эми продукт линиясында сиз каалаган максаттар үчүн жардамчыларды таба аласыз:

Каймак 20-23%: эмне даярдоо керек

Майлуулугу 20% болгон каймак майлуу каймакты түзүү үчүн дагы эле туруксуз, бирок ал каймак шорполоруна, джюльендерге, пирогдор үчүн өз алдынча салмаларга же пателерди жасоого ылайыктуу.

  • Каймак 11% ичүү суусундуктарды каймактуу ноталар менен байытат.

Шарттуу түрдө, майлуулугу боюнча каймак ичүүчү жана кулинардык болуп бөлүнөт. Ичүүчү, 10–20% суюк консистенциясы, негизинен ысык жана муздак суусундуктарга кошуу, шорпо жана коктейлдерди даярдоо үчүн колдонулат. Кулинардык каймак майлуулугу 23% же андан көп, алар тамак жасоодо негизинен соустар жана камчылоо үчүн колдонулат.

10-11% крем эмне үчүн керек?

Бул каймак ичүү үчүн эң кеңири таралган минимум. Мындай продукт жарым-жарым каймак же сүт менен каймактын аралашмасы деп да аталат. Ал консистенциясы боюнча кадимки сүттөн бир аз коюураак, бирок каймакты же муссту камчыга коюу үчүн жетиштүү эмес. Көбүнчө мындай каймак кофеге ичимдиктин демейдегиден байыраак угурулушу үчүн кошулат. Демек, буюмдун экинчи аты - кофе каймак (сөзмө-сөз "кофе каймак"). Бирок, анын масштабы алда канча кенен.

каймак 33-35% менен кантип иштөө керек

Эгерде сиз торт, балмуздак, мусс же башка аба десерт үчүн каймакты издеп жатсаңыз, анда майлуулугу 33% кем эмес азыктарды тандаңыз, алар дагы каймакка кирет. Эгер сиз бир нече амалдарды эстеп жатсаңыз, аларды жапжашыл жана туруктуу массага чабууга болот:

Тандоо маанилүү пункт

Майлуулугунан тышкары буюмдун сапатына көңүл буруу керек. идеалдуу курамы бир гана каймак камтышы керек, бирок сүт кошуу да алгылыктуу болуп саналат. ГОСТ жана техникалык регламенттер порошок кремин өндүрүштө колдонууга тыюу салат, бирок стабилизаторлордун болушуна жол берет.

Майлуулугу боюнча каймак кандайча классификацияланат

Каймактагы пайыздар майлардын продуктунун салыштырма салмагына болгон катышын көрсөтөт. Башкача айтканда, майлар, мисалы, жалпы көлөмүнүн жана массасынын 10%, 20, 30% жана башкалар болушу мүмкүн. Канчалык көп пайыз болсо, каймакты ысытканда жана чаап жатканда ошончолук туруктуу болот.

  • Ошондой эле, идиш менен сабагычтарды муздаткычта 1 саат же тоңдургучта 15-20 мүнөт кармап туруу максатка ылайык.
  •  Процесстин жүрүшүндө каймак бышырып кетпеши үчүн аны ысытып эле тим болбостон, дайыма аралаштырып туруу керек.

Мындай чоң тандоо менен тамакка керектүү ингредиенттерди табуу оңой. Эми каймактын майлуулугу жөнүндө суроо сизди чаташтырбайт деп ишенебиз.

Майлуулугу 11% болгон каймакта ботко бышырып же тоок же эт бышырганда колдонсоңуз болот. Алар ошондой эле киш же башка пирог үчүн каймак толтуруу менен суюлтса болот, бирок алар бышыруу учурунда коюуга жетиштүү майлуу эмес. Мындан тышкары, продукт кремдүү шорпо же соустардагы 20% каймакты алмаштыра алат. Ырас, идиштердин консистенциясы азыраак коюу болуп калат.

  • Температуранын кескин төмөндөшү продуктунун катмарлануусуна өбөлгө түзөт, ошондуктан кремди колдонуудан мурун бөлмө температурасына чейин же бир аз ысытуу керек.

Майлуулугу 23% жана андан жогору болгон каймак кулинардык болуп саналат. Алар коюу текстурага ээ жана коюу соустарды, таңгычтарды, гравийлерди жасоого ылайыктуу.

  • Каймак көлөмү көбөйө баштаган, бирок эң чокусуна чейин коюулана элек учурда таттоону киргизүү керек.
  • Майлуулугу 35% камкаймак дайыма коюу көбүккө камчылат жана чокуларды эң сонун кармап турат.

Ашканада ыңгайсыз каталарды болтурбоо үчүн, каймак маселесин карап көрөлү. Май деген эмнени билдирет жана продуктуну кантип тандоо керек, биз бул макалада айтып берет.

Мындай крем коюулоочу катары колдонсо болот. Алар буга чейин суу молекулаларынын активдүү кыймылына тоскоол жана суюктук коюу майлардын жетиштүү санда бар. Бирок, каймак менен иштөө эрежелерин эстен чыгарбоо керек:

Каймактын тымызындыгы алардын майлуулугунда. Рецепт кайсы продукт керек экенин көрсөтсө жакшы болот, бирок бул пунктту өткөрүп жиберсеңиз, дароо шектенүүлөр пайда болот. Ал эми кээ бир тамактар ​​ар кандай майлуу курамы менен каймакты колдонууга уруксат болсо, анда башка кызыкчылыктын жоктугу ырайымсыз тамаша ойной алат. Мисалы, каймак камчылбайт же соус жетиштүү коюу болбойт.

  • Каймакты жакшы муздатуу керек. Майдын муздак тамчылары оңой чогулуп, аба көбүктөрүн турукташтырат.
  • Крем 23% атайын соустар үчүн иштелип чыккан жана аны менен оңой жана тез бышырат.

Бул категориядагы кремдер майлуулугу жогору болгон өнүмдөрдү алмаштыра алат, бирок бардык учурларда эмес. Мисалы, алар менен крем-брюле, панна-коттаны же каймактуу кондитерлерди бышырып алсаңыз болот. Бирок, бул продукт, албетте, өз алдынча кыла албайт, бул камкаймак ролу болуп саналат.

Аба жана назик камкаймак кошулган таттуу тортторду жактырган көптөгөн гурмандар бар. Мындай каймактын майлуулугу майдан жасалганга караганда бир топ төмөн. Камкаймак кооз көрүнөт жана десерттин даамын татууну каалайт.

Кремдүү аба креми калориясы аз десерттерди даярдоодо да кошулат. Кантсе да, бул сулуу, даамдуу, анча калориялуу эмес жана абдан жөнөкөй.

Мүмкүн болгон кыйынчылыктар

Оор крем

Бирок, кээ бир кожойкелер каймактуу аба кремин даярдай баштаганда абдан кооптонушат. Аларды түшүнсө болот: акырында ал күтүлгөндөй болот деп эч качан жүз пайыз ишене албайсың.

Мындай каймакты даярдоо технологиясы өзүнүн тузактары бар: ал майга айланып же каймакка жана кантка стратификацияланган баштапкы абалына өтө тез кайтып келиши мүмкүн. Каймактын аба каймактарынын бул эки абалынын ортосундагы ичке, араң сезилүүчү сызыкты кантип бузуп албаса болот? Кулинардык адистердин айтымында, оригиналдуу продуктудагы майдын пайызы маанилүү.

Трансформация эрежелери

Май каймак менен

Сапаттуу каймакты белгилүү бир эрежелерди сактоо менен гана алууга болорун ашпозчулар өз тажрыйбасы менен далилдешти.

Кремди кантип туура даярдоону карап көрөлү. Каймактын майлуулугу кандай жана биз кандай ыкмаларды колдонушубуз керек?

Крем деген эмне

Каймак майлуулугу жогору сүт продуктусу. Алар уйдун сүтүнүн жалпы массасынан майлуу бөлүгүн бөлүп алуу менен даярдалат. Сатууда пастерленген каймак көбүнчө кездешет, анын майлуулугу 10 пайыздан 33 пайызга чейин өзгөрөт. Алар ар кандай кулинардык шедеврлерди, назик таңгычтарды жана соустарды даярдоо үчүн колдонулат.

Каймакты эмнеден камчыш керек?

Көптөгөн таттуу тиштердин жүрөгүн багындырган майлуу каймактан ошол эле аба каймак даярдалат. Камкаймактын майлуулугу көбөйгөндүктөн, аларды тешиктүү жана туруктуу көбүккө камчылоого мүмкүндүк берет.

баштапкы продуктунун оптималдуу майлуулугу 33% түзөт. Бул көрсөткүч май эмес, камкаймакты алуу үчүн кепилдик болуп саналат. Албетте, 10% каймак версиясын да колдонсоңуз болот, бирок бул учурда эч ким көйгөйсүз камчылайт деп кепилдик бере албайт. Мындан тышкары, майлуулугу 20% же андан аз болгон каймакты камчылоо үчүн рецептке атайын коюулагычтарды киргизүү же желатин же камчыланган протеин сыяктуу жардамчы азыктарды кошуу керек болот. Макул, бул мындан ары ошол аба жана назик десерт болбойт.

Каймактын майлуулугун кантип аныктоого болот

Каймактын майлуулугу

Аныктоо үчүн эң оңой жолу - буюмдун таңгагын кылдаттык менен окуу. Анда сиз ар дайым майдын мазмуну боюнча керектүү маалыматты таба аласыз. Экинчи вариант - бул максат үчүн лактометрди колдонуу. Ал эми тортту кремдүү аба креми менен бышырып алууну чечсеңиз, анда чыныгы үй уйунун креминин майлуулугу 40% - 65% диапазонунда экенин билишиңиз керек. 65% көрсөткүчү мунайдын майлуулугуна жакыныраак. Бул учурда, сиз аз майлуу дүкөн каймак менен төрттөн бирине үй продуктусун суюлтуу керек.

Нюанстар

айланада

Каймакыңызды тез жана эффективдүү камчылоо үчүн, кадимки канттын ордуна кант упасын колдонгонуңуз жакшы. Эгерде порошок жок болсо, кадимки кофе тегирменди колдонуп, кум шекерди майдалап көрүңүз. Продукциянын майда бөлүгү камчыланганда эрийт жана тиштерге кычыратпайт, бул көпчүлүккө жакпайт.

Ар кандай коюулагычтар менен сапаты күмөндүү өсүмдүк эмес продуктыдан ырахат алгыңыз келсе, табигый кремди колдонуңуз.

Жарактуулук мөөнөтү маанилүү шарты болуп саналат. Крем канчалык жеңил болсо, камчылап баштаганда ал ошончолук жаңыраак болуп калат. Кычкыл продукт гана кабыкчага жана суюктукка (сыворотка) айланып кетиши мүмкүн.

Кремди да тоңдурбоо керек.

камчы рецепт

Камчылоо процесси

Продукцияларды камчылоо алдында муздатуу керек. Процедуранын жүрүшүндө колдонула турган бардык буюмдар менен да ушундай кылуу керек. Алар таза жана кургак болушу керек, антпесе кемчиликсиз камчыга жетишүү мүмкүн эмес.

Баштоо үчүн, капталган продуктуну пакетте катуу чайкаңыз. Бул ыкма кремдин консистенциясы бир калыпта болууга мүмкүндүк берет.

Бул рецепт үчүн каймак майы 35% түзөт. Ал үчүн 500 мл каймак жана 50 г кант упасы керектелет. Таттуураак крем жасагыңыз келсе, татымына жараша порошоктун көлөмүн көбөйтүңүз. Кааласаңыз, бир аз ванилин кошуңуз. Бирок ашыкча болбойт, антпесе алынган крем ачуу болот. Ванильдин ордуна 1 пачка ваниль кант колдонсоңуз болот. Ал жакшы эриши үчүн, аны кофе тегирменде алдын ала майдаласа болот.

Кантип жеңүү керек:

  1. Биз муздатылган тамактарды жана идиштерди муздаткычтан алып чыгабыз, анда абадагы деликатес даярдайбыз. идишке каймакты куюп (адегенде жабык пакетте чайкалышы керек).
  2. Төмөн ылдамдыкта миксер менен камчый баштаңыз. Эгерде сиз бул эрежени этибарга албасаңыз, анда аба массасынын ордуна эң сонун майга ээ боло аласыз. Төмөн ылдамдыкта камчылоо - үч мүнөттөн ашык эмес
  3. Миксерди ылдамдаталы. Биз орточо маанини койдук - өтө жогорку ылдамдык каймак камчы үчүн ылайыктуу эмес.
  4. Азыр биз кант упасын киргизебиз, бирок биз муну бир нече кадам менен жана чакан бөлүктөр менен жасайбыз. Бир аз куюп, эритип, кайра кошуп коюшту. Ошентип, канттын упасы камкаймакка киргенге чейин.
  5. Бүт процесс аяктаганга жарым мүнөт калганда ванилин кошосуз. Эгер ванилиндин ордуна ваниль кантыңыз болсо, анын толук эришине чейин күтүңүз.

Көрүнүп тургандай, баары абдан жөнөкөй. Эң негизгиси - көрсөтмөлөргө ылайык иш-аракет кылуу. Ошондо баары ойдогудай болот.

Аба жана назик камкаймак кошулган таттуу тортторду жактырган көптөгөн гурмандар бар. Мындай каймактын майлуулугу майдан жасалганга караганда бир топ төмөн. Камкаймак кооз көрүнөт жана десерттин даамын татууну каалайт.

Кремдүү аба креми калориясы аз десерттерди даярдоодо да кошулат. Кантсе да, бул сулуу, даамдуу, анча калориялуу эмес жана абдан жөнөкөй.

Мүмкүн болгон кыйынчылыктар

Оор крем

Бирок, кээ бир кожойкелер каймактуу аба кремин даярдай баштаганда абдан кооптонушат. Аларды түшүнсө болот: акырында ал күтүлгөндөй болот деп эч качан жүз пайыз ишене албайсың.

Мындай каймакты даярдоо технологиясы өзүнүн тузактары бар: ал майга айланып же каймакка жана кантка стратификацияланган баштапкы абалына өтө тез кайтып келиши мүмкүн. Каймактын аба каймактарынын бул эки абалынын ортосундагы ичке, араң сезилүүчү сызыкты кантип бузуп албаса болот? Кулинардык адистердин айтымында, оригиналдуу продуктудагы майдын пайызы маанилүү.

Трансформация эрежелери

Май каймак менен

Сапаттуу каймакты белгилүү бир эрежелерди сактоо менен гана алууга болорун ашпозчулар өз тажрыйбасы менен далилдешти.

Кремди кантип туура даярдоону карап көрөлү. Каймактын майлуулугу кандай жана биз кандай ыкмаларды колдонушубуз керек?

Крем деген эмне

Каймак майлуулугу жогору сүт продуктусу. Алар уйдун сүтүнүн жалпы массасынан майлуу бөлүгүн бөлүп алуу менен даярдалат. Сатууда пастерленген каймак көбүнчө кездешет, анын майлуулугу 10 пайыздан 33 пайызга чейин өзгөрөт. Алар ар кандай кулинардык шедеврлерди, назик таңгычтарды жана соустарды даярдоо үчүн колдонулат.

Каймакты эмнеден камчыш керек?

Көптөгөн таттуу тиштердин жүрөгүн багындырган майлуу каймактан ошол эле аба каймак даярдалат. Камкаймактын майлуулугу көбөйгөндүктөн, аларды тешиктүү жана туруктуу көбүккө камчылоого мүмкүндүк берет.

баштапкы продуктунун оптималдуу майлуулугу 33% түзөт. Бул көрсөткүч май эмес, камкаймакты алуу үчүн кепилдик болуп саналат. Албетте, 10% каймак версиясын да колдонсоңуз болот, бирок бул учурда эч ким көйгөйсүз камчылайт деп кепилдик бере албайт. Мындан тышкары, майлуулугу 20% же андан аз болгон каймакты камчылоо үчүн рецептке атайын коюулагычтарды киргизүү же желатин же камчыланган протеин сыяктуу жардамчы азыктарды кошуу керек болот. Макул, бул мындан ары ошол аба жана назик десерт болбойт.

Каймактын майлуулугун кантип аныктоого болот

Каймактын майлуулугу

Аныктоо үчүн эң оңой жолу - буюмдун таңгагын кылдаттык менен окуу. Анда сиз ар дайым майдын мазмуну боюнча керектүү маалыматты таба аласыз. Экинчи вариант - бул максат үчүн лактометрди колдонуу. Ал эми тортту кремдүү аба креми менен бышырып алууну чечсеңиз, анда чыныгы үй уйунун креминин майлуулугу 40% - 65% диапазонунда экенин билишиңиз керек. 65% көрсөткүчү мунайдын майлуулугуна жакыныраак. Бул учурда, сиз аз майлуу дүкөн каймак менен төрттөн бирине үй продуктусун суюлтуу керек.

Нюанстар

айланада

Каймакыңызды тез жана эффективдүү камчылоо үчүн, кадимки канттын ордуна кант упасын колдонгонуңуз жакшы. Эгерде порошок жок болсо, кадимки кофе тегирменди колдонуп, кум шекерди майдалап көрүңүз. Продукциянын майда бөлүгү камчыланганда эрийт жана тиштерге кычыратпайт, бул көпчүлүккө жакпайт.

Ар кандай коюулагычтар менен сапаты күмөндүү өсүмдүк эмес продуктыдан ырахат алгыңыз келсе, табигый кремди колдонуңуз.

Жарактуулук мөөнөтү маанилүү шарты болуп саналат. Крем канчалык жеңил болсо, камчылап баштаганда ал ошончолук жаңыраак болуп калат. Кычкыл продукт гана кабыкчага жана суюктукка (сыворотка) айланып кетиши мүмкүн.

Кремди да тоңдурбоо керек.

камчы рецепт

Камчылоо процесси

Продукцияларды камчылоо алдында муздатуу керек. Процедуранын жүрүшүндө колдонула турган бардык буюмдар менен да ушундай кылуу керек. Алар таза жана кургак болушу керек, антпесе кемчиликсиз камчыга жетишүү мүмкүн эмес.

Баштоо үчүн, капталган продуктуну пакетте катуу чайкаңыз. Бул ыкма кремдин консистенциясы бир калыпта болууга мүмкүндүк берет.

Бул рецепт үчүн каймак майы 35% түзөт. Ал үчүн 500 мл каймак жана 50 г кант упасы керектелет. Таттуураак крем жасагыңыз келсе, татымына жараша порошоктун көлөмүн көбөйтүңүз. Кааласаңыз, бир аз ванилин кошуңуз. Бирок ашыкча болбойт, антпесе алынган крем ачуу болот. Ванильдин ордуна 1 пачка ваниль кант колдонсоңуз болот. Ал жакшы эриши үчүн, аны кофе тегирменде алдын ала майдаласа болот.

Кантип жеңүү керек:

  1. Биз муздатылган тамактарды жана идиштерди муздаткычтан алып чыгабыз, анда абадагы деликатес даярдайбыз. идишке каймакты куюп (адегенде жабык пакетте чайкалышы керек).
  2. Төмөн ылдамдыкта миксер менен камчый баштаңыз. Эгерде сиз бул эрежени этибарга албасаңыз, анда аба массасынын ордуна эң сонун майга ээ боло аласыз. Төмөн ылдамдыкта камчылоо - үч мүнөттөн ашык эмес
  3. Миксерди ылдамдаталы. Биз орточо маанини койдук - өтө жогорку ылдамдык каймак камчы үчүн ылайыктуу эмес.
  4. Азыр биз кант упасын киргизебиз, бирок биз муну бир нече кадам менен жана чакан бөлүктөр менен жасайбыз. Бир аз куюп, эритип, кайра кошуп коюшту. Ошентип, канттын упасы камкаймакка киргенге чейин.
  5. Бүт процесс аяктаганга жарым мүнөт калганда ванилин кошосуз. Эгер ванилиндин ордуна ваниль кантыңыз болсо, анын толук эришине чейин күтүңүз.

Көрүнүп тургандай, баары абдан жөнөкөй. Эң негизгиси - көрсөтмөлөргө ылайык иш-аракет кылуу. Ошондо баары ойдогудай болот.

Назик май креми эң жөнөкөй тортко да назик назиктик жана укмуштуудай даам берет. Ошондуктан каймак десерттердин жана кондитердик азыктардын бардык түрлөрүнүн негизги ингредиенттеринин бири болуп саналат. Бирок ар бир кожойке каймакты аба массасына айландыра албайт. Бирок, торт жакшы болуп, майрам бузулбашы үчүн каймакты кантип туура камчыш керек? Көрсө, жөн гана туура кремди тандап, камчылап жатканда бир нече амалдарды аткаруу керек экен.

Каймак – бул сүттөн майлуу фракцияны бөлүп алуу менен жасалган даамдуу сүт продуктусу. Каймак 10% дан 35%ке чейинки майлуулугу менен пастерленген түрдө чекене соода тармагына берилет.

Келиңиз, сүйүктүү десерттериңизге өтөлү: кармаңыз, таттуу тиш!

Ушундан улам, ал бөлүнбөстөн бышырууга туруштук бере алат жана үлпүлдөк, коюуланган консистенцияга чейин камчыга алат. Ал эми кош каймакты камчылоодо этият болушуңуз керек, анткени ашыкча чабуу дандуу, бир аз бөлүнгөн көрүнүштү берет. Мунун алдын алуунун бир жолу - бир литр каймакка бир-эки аш кашык сүт кошуп, эгер сиз электрдик кол чабуучуну колдонуп жатсаңыз, ал жетишерлик коюу болуп көрүнгөндө ылдамдыгын азайтып коюңуз.

Үй кожойкелери үчүн пайдалуу кеңештер:

    • Эгер сиз кант упасын кошсоңуз, анда муну эң башында эмес, болжол менен процесстин ортосунда жасашыңыз керек. Каймак бир аз камчылап, коюулана баштаганда, упайды ичке агым менен куюп, чабууну улантасыз. Эгерде сиз дароо эле бардык сумманы кошсоңуз, анда каймакта бүдүрчөлөр калышы мүмкүн.

. Камкаймакты турукташтыруу үчүн бир нече жолдору бар; бул пост бир нече майда-чүйдөсүнө чейин, анын ичинде аралашмага зефирдин үлпүлдөшүн же сары май кошууну камтыйт.

    • Ал бир нече саат бою иштейт.
    • Камчыр алдында каймакты жакшылап чайкап же аралаштырган жакшы. Чындыгында, көбүнчө майлуу бөлүгү жогору көтөрүлөт, ал эми калганынын баары төмөндө калат. Ал эми чайкоо жөнүндө унутуп калса, анда даяр крем гетерогендүү болот.

белок кылдаттык менен сарысы, салкын бөлүп керек. Андан кийин, протеин менен каймакты өзүнчө сабап, анан акырын аралаштырсаңыз болот. Ал эми каймакты бир аз чаап, суюк протеинди кошуп, камчылоону улантсаңыз болот.

Сиз дүкөндө даяр камкаймакты сатып алууга болот, бирок, мындай продукт зыяндуу кошулмаларды жана консерванттар бир катар камтыйт, ошондуктан аны колдонуу абдан жагымсыз болуп саналат.

Көңүл бургула! Эч кандай учурда каймакты тоңдургучка салбаңыз, антпесе камчылоо процессинде сары суу бөлүнүп кетет.

Эмне жана кантип таттуу

 

  • Кремди бир аз таттууну кааласаңыз, анда кумшекердин ордуна кант упасын колдонуңуз. Ошондой эле, аны кошуудан мурун электен өткөрүңүз. Бул порошоктун топтолушунан сактайт.
  • Биринчиден: кремиңизди муздаткычка коюңуз.

 

Сөздөн ишке өтүүдөн мурун теорияны үйрөнүш керек. Көптөгөн үй кожойкелери торт, эклер жана кондитердик азыктар үчүн каймакты даярдашат. Жөнөкөй жана даамдуу! Майлуулугу 30дан аз болгон крем бул максаттар үчүн ылайыктуу эмес. Майлуулугу 33-35% болгон продуктуну гана тандаңыз. Бул учурда, сиз ийгиликтүү болот.

 

2-июнь, 2016-жыл Ольга

 

  • Тескерисинче, клина сиропу силикон шпатель менен мурунтан эле коюу каймакка кошулат (1-2 аш кашык ашыкча болот).

 

Кызыктуу!
Ар кандай өндүрүүчүлөрдүн продуктуну сынап көрүңүз жана эң жакшы вариантты тандаңыз.

Маанилүү!

    • каймак муздатуу керек;
    • Торт үчүн колдонулган каймакты туруктуураак жана коюураак кылуу үчүн ага атайын крем коюулоочу каражатты кошсоңуз болот. Бирок аны кылбаганыңыз жакшы.
    • бөлмө салкын болушу керек;

Камкаймак менен каймак

    • Бал каймакты таттуу үчүн да сонун. Бул жөн гана камчылоодон көп мурун кошуу керек болот. Андыктан убакытты алдын ала эсептеп алыңыз. Бал жылуу каймакка (комната температурасы) кошулат, аралаштырылып, андан кийин муздаткычка жөнөтүлөт. муздатылган каймак андан кийин адаттагыдай эле камчыланат;
    • бир чымчым лимон кислотасы.
      • Блендерди колдонбоңуз - ал бул маселеде жардамчы эмес;
      • 3 ст. л. кант упасы.

Эгер сиз дагы эле камчы менен ашыкча болсоңуз жана коноктор босогодо турса жана дүкөнгө чуркай турган убак жок болсо - капа болбоңуз! Жаңы сары май да жакшы крем жасай алат. Микротолкундуу мешке 20-30 секундга жөнөтүңүз (ал бир аз эрийт), желатинди же коюуландыргычты кошуп, аз ылдамдыкта чабат. Сиз даамдуу каймакты аласыз.

  • боёктор же кремге кошумчалар толук камчылангандан кийин төшөлөт.

каймакты кантип камчыйт:

    • Эгер кремиңиз майга айланып баратканын көрсөңүз (бирок пилингтен чыга элек), бир аз суюк кремди кошуп, акырын (колуңуз менен камыргыч менен) чалып алыңыз.
    • Албетте, каймакты таттуу кылуу үчүн кант упасын колдонгон жакшы. Жана түзмө-түз аны электен өткөрүп, буга чейин коюуланган каймакка;
      • Сүт азыктары майлуу болушу керек - 33% кем эмес. Ошондуктан, эң майлуу кремди тандаңыз - крем жалтылдап чыгат. Майлуулугу аз болгон продуктуну камчыга салууга болот, бирок кошумча ингредиенттер менен (бул коюулоочу, желатин, белок). Үйдө жасалган оор каймакты (суу же сүт менен) суюлтуу сунушталат. 1 стакан каймак үчүн 100 мл суу же сүт кошуңуз. Дүкөндөн продуктуну сатып алууда таңгагында көрсөтүлгөн маалыматка көңүл буруңуз: эгерде каймак жаныбардан болсо, анда мындай продуктуну көпкө камчыш керек, эгерде ал өсүмдүк (пальма майы, стабилизаторлор ж. .), анда каймакты камчы тезирээк чыгат.

. Кол чабуучу кремди камчылоо үчүн да иштейт, бирок стендде же кол аралаштыргычта камчыга караганда алда канча көп убакыт талап кылынат.

      • Бир эле учурда көп өлчөмдөгү каймакты камчылоого аракет кылбаңыз. Камчылоо үчүн оптималдуу 200-300 миллилитр колдонулат. Эгер сизге көбүрөөк каймак керек болсо, кремди 2 же 3 комплектке бөлгөнүңүз жакшы;

Бул коюулагычтын бир минусу бар: ал кремге дүкөндөн сатылып алынган торттордогудай "жасалма" даам берет. Кээ бир адамдарга жагат да.

      • Бул жерде миксер келет. Камчы даяр болгон учурду өткөрүп жибербөө үчүн аралаштыргычтан баштап, кол менен камчы менен бүтүргөн жакшы;

Кремдин өзүнөн тышкары кант керек болот. Кант суюктуктун бир бөлүгүн өзүнө сиңирип, илешкектүү сиропко айланат. Ушундан улам көбүктүн аба көбүкчөлөрүнүн дубалдары ийкемдүү жана бышык болуп калат, сүт майынын бөлүкчөлөрү аларга жайгашат, ал катууланып, көбүккө керектүү көлөмдү берет. Ошол эле учурда, бир гана кант упасы же кант эмес, бул милдет менен күрөшүүгө болот.

      • Каймак даяр экенин кантип түшүнсө болот? Сиздин көзүңүздүн биринчи жолу кан айлануунун токтошу. Мындан тышкары, алар коюу болуп калат (формасын сактап калат). Миксерди бир аз эртерээк өчүрүп, керек болсо кол чабуучу менен бүтүргөн жакшы экенин унутпаңыз. Орточо алганда, майлуулугу 33% болгон каймак 4-6 мүнөт, ал эми 38% менен 1-2 мүнөт талап кылынат;

Кантип сабаш керек?

Керектүү консистенцияга жеткенге чейин натыйжаларды баалоо үчүн кремди бир нече секундга камчыңыз. Эгерде сиз аны багыттоону кааласаңыз, эң жакшы натыйжага жетүү үчүн алгач кремди бир саатка муздаткычка коюңуз. Ксантан сагызы потенциалдуу аллергендер болуп саналган ар кандай булактардан келип чыгышы мүмкүн, андыктан колдонуудан мурун этикеткасын текшериңиз.

Даярдык учурлары

Крем өзүнүн аш болумдуулугунан улам күнүмдүк жана диеталык тамактануу үчүн сунушталат. Каймактын курамындагы химиялык компоненттердин арасында сүт майынан тышкары жетиштүү протеиндер, минералдык элементтер, ошондой эле А, Д, С, РР витаминдери ж.б.

Крем каймак май, соустарды, таңгычтарды жана түрдүү кулинардык азыктарды даярдоого ылайыктуу. Калың каймак туруктуу порозия көбүккө кемчиликсиз камчыланат, ошондуктан кондитердик тамактарды даярдоо үчүн негиз катары колдонулат.

Кантип туура каймакты тандоо керек

Дүкөндүн текчелеринде каймактын ар кандай түрлөрүн сатып алууга болот: кургак, жаңы, консерваланган, майлуу же аз майлуу. Алардын баары ашканада ар кандай максаттарда колдонулат. Бирок, каймакты даярдоо үчүн, жакшы камчы турган кремди тандоо керек. туура тандоо үчүн, төмөнкү пункттарды эске алуу керек:

      • Каймак 30% кем эмес майлуулугу менен белгилениши керек. Сүт майынын массалуу үлүшү канчалык жогору болсо, каймак ошончолук коюураак болот. Майы аз каймак крем үчүн да ылайыктуу, бирок алардын консистенциясы каалаган көрүнүштү сактоодо алда канча начар.
      • Табигый сүт майы гана жакшы камчылат. Сатып алууда, курамын изилдеп, анын курамында коюуланткычтар, стабилизаторлор, пальма майы жана башка кошумчалар болбошу керек.
      • Өндүрүш датасын текшерүүнү унутпаңыз. Жаңы каймак гана кемчиликсиз камчылат. Бир нече күн турган продукт камчыланганда пилингтенип кетиши мүмкүн.
      • Дүкөндө каймакты сактоо шарттарын карап көрөлү. Аларды тоңдургучка эмес, муздаткычтын текчелерине коюу керек.

. Өтө аз кант камкаймакты пайда кылышы мүмкүн, ал десертиңизге жетиштүү таттуулукту кошпойт. Мисалы, эгер сиз жаңы мөмө-жемиштерди камкаймак менен өстүрсөңүз жана анда таттуу зат жок болсо, анда таттуу контраст жетишсиз болуп, десерттин даамында болбойт.

  • бир эле учурда 300 млден ашык каймакты камчылоого болбойт, чоң көлөмдө камчылабай, бир нече бөлүккө бөлүү жакшы;
  • Ал эми тыгыздыкка келсек, анда, чынында, бул маанилүү ролду ойнобойт. Албетте, коюу каймак суюктукка караганда жеңилирээк жана тезирээк камчылат. Ал эми суюк крем май үчүн абдан ылайыктуу.

үйдө жасалган камкаймак рецепт

Жалгыз каймак: Бул бир топ ичке каймак, сүткө караганда каймак көбүрөөк керек болгондо куюп, бышыруу үчүн жакшы. Анын курамында 18 пайыздан кем эмес май бар болгондуктан, кайнатууга ылайыктуу эмес, анткени ал бышырышат. Кошумча коюу эки же бир каймак: Булар кош же бир каймак үчүн сүрөттөлгөндөй, бирок аларга адегенде камчы салбастан, тортторго жана десерттерге кашык салууга ылайыктуу консистенциясын берүү үчүн иштетилген.

Каймактын аш болумдуулугу анын фосфолипиддерге бай экендигинде, ал атеросклероздун өнүгүшүнө жол бербейт.

Эмнени жеңүү керек?

каймакты кантип камчыйт? Бул суроо көптөгөн кожойкелерди тынчсыздандырат жана жүйөлүү себептерден улам. Даяр кремдин сапаты колдонулган жабдууларга жараша болот. Тажрыйбалуу кулинардык адистердин жана ашпозчулардын пикирлерин изилдеп, биз камчы үчүн кадимки бычак тиркемеси бар блендерди колдонуу мүмкүн эмес деген түшүнүктүү тыянак чыгара алабыз!

Камкаймакка убакыт бөлүп, көңүл буруп, туура шаймандарды колдонуу менен, сиз ар дайым сонун натыйжаларды аласыз. Десерттердин үстүнө камкаймакты жактырасызбы? Бул туура каймак менен баштоо маанилүү - камкаймак, болжол менен 35% сүт майын камтыйт. Жеңил, жарым же аралаш каймак, ошондой эле дасторкон же кофе каймактары камчылоо үчүн жетиштүү майлуу эмес.

      • Камчыр алдында каймакты да, сүзгүчтү да муздаткычта муздатуу керек, анда каймакты камчыйсыз (1 саат жетиштүү болот). Ошол эле учурда процессти тездетүү үчүн камырды жана идишти тоңдургучка салсаңыз болот (андан кийин муздатуу үчүн 15 мүнөт жетиштүү). Бирок эч кандай учурда каймакты тоңдургучка салбаңыз, эриткенден кийин алар жалтырак көбүккө айланбай, жөн гана деламинацияланат. Андыктан кремди муздаткычтарда гана муздатуу керек;

Муздаткычта сүзүлгөн каймактын сактоо мөөнөтү 24 саат.

Каймак камчылоодо бөлүнөт, көбүнчө назик каймактын ордуна сары май пайда болот.

Камчылоо эрежелери

Кемчиликсиз натыйжалар үчүн бул кадамдарды ар дайым аткарыңыз. Туура эмес сандагы кант камкаймакты бузбаса да, сиз күткөн даамды бере албайт. Сиз таттуулоочунун туура эмес өлчөмүн кошуп жатасыз.

Сиз буга чейин майдын массалык үлүшү 33-35% болгон каймакты сатып алгансыз. Сүт продуктусун эң сонун каймакка айландыруу гана калат. Муздаткычка каймакты, сүзгүчтү жана сүзгүчтөрдү алдын ала коюп коюңуз. Бир-эки сааттан кийин камчылай баштайбыз.

Кремди кантип туура камчыш керек

Камкаймакка коюлтулган сүттү да кошсоңуз болот. Ал эми каймакты кайнатылган коюлтулган сүт менен камчысаңыз, анда сонун мусс аласыз. Бул десертти мөмө-жемиш, жаңгак жана шоколад менен берсе болот.

Бирок майлуулугу дайыма эле көңүл бура бербейт. Чындыгында, каймак дагы жаныбарлардан алынган каймак жана өсүмдүк болуп бөлүнөт. Жаныбарлардан алынган каймак - бул табигый сүттөн жасалган каймак: аларды жараат боюнча чоң энелерден да, дүкөндөн да сатып алса болот. Ал эми өсүмдүк тектүү каймак пальма майынан жасалган, аларга кошумча химиялык кошулмалар (коюулаткычтар жана стабилизаторлор) кошулат. Алардын таңгагында аларды даярдоо боюнча толук көрсөтмөлөр бар. Алар эч кандай көйгөйсүз пайда болот. Айтмакчы, жашылча каймакта майдын пайызы эч кандай роль ойнобойт. Ошондуктан, алар фигураны ээрчигендер жана аз калориялуу десерттерди жактыргандар үчүн идеалдуу.

    • биз миксердин же блендердин камыштарын муздаткычта бир нече саатка сактайбыз;

Эң назик массаны алуу үчүн каймакты туура камчылоону ар бир кожойке биле бербейт. Көптөр аракет кылып, ийгиликке жетпеген. Кыязы, баары туура жасалган, бирок натыйжасы күтүүсүз болуп чыкты - жумшак массанын ордуна, кадимки май чыкты!

  • Тортко каймакты кошуп жатканда этият болуп, баарын кылдат жана так жасоо керек.
  • 3 шт. тоок жумурткалары;

        • Эгер сиз таттуу каймак даярдап жатсаңыз, камчылоо башталгандан 1,5-2 мүнөт өткөндөн кийин жука агым менен кант упасын кошо баштаңыз. Баштапкы стадияда порошокту куюп койсоңуз, анда крем суюк болуп калышы мүмкүн, ал эми бардык порошокту бирден кошсоңуз, кремде бүдүрчөлөр пайда болот.
        • Өтө коюу торт кремин жасоо керек болсо, каймакка атайын крахмалдын негизинде коюлуучу кремди кошсоңуз болот.
        • Камчылоо процесси план боюнча жүрбөсө жана каймак такыр камчылбаса, анда ¼ лимондун ширесин кошуп көрүңүз.
        • Сиз каймакты желатин же агар-агар менен ныктай аласыз. Ал үчүн желатинди нускама боюнча даярдап, каймакка кошуу керек. Каймак даярдоо үчүн болжолдуу үлүшү: ½ аш кашык. л. 250 мл каймак үчүн желатин.

Үй-бүлөсүн даамдуу кондитердик азыктар менен эркелеткен кожойкелер 33% каймакты күчтүү көбүккө камчыганды билишет, муну жаңы баштаган ашпозчулар жөнүндө айтууга болбойт. Каймакты коюу жана жумшак кылуу үчүн, сүт азыктарынын майлуулугуна жана сапатына көп нерсе көз каранды болсо да, кээ бир эрежелерди сактоо керек. Атүгүл тажрыйбалуу кондитерлер да кээде ийгиликсиз болуп калышат.

        • Бул бийик четтери менен кууш идиш колдонуу жакшы. Эгер бул жок болсо, кенен жасайт, бирок аны бир бурчта кармап туруу керек (көмүргүчтү мүмкүн болушунча каймакка батыруу керек).

Камчылоо: тамак жасоо сырлары

Крем камчыга даяр болгондо, кремди даярдоо кадамына өтсөңүз болот:

          1. Камчылоо үчүн идишке каймакты куябыз. Бул блендерден же тамак-аш процессорунан жасалган идиш, же бийик жээктери бар ар кандай идиш болушу мүмкүн. Эгерде идиш анча бийик эмес, ошол эле учурда түбү кенен болсо, сүзгүчтөр каймактуу массага толук чөмүлүп, аны жакшылап сабап кете алышпайт. Эгер дагы бир табак ала албасаңыз, каймак бир калыпта түзүлүшкө ээ болушу үчүн, камчылап жатканда аны бир аз бурчка эңкейтип коюңуз.
          2. Кремди кылдат аралаштырып, май бир калыпта көлөмдө бөлүштүрүлөт. Эгер каймактын чоң бөлүгүн камчылоо керек болсо, аны бир нече кадам менен жасаган жакшы. Оптималдуу бөлүгү 300 мг ашпайт.
          3. Жогорку камчылоо ылдамдыгы каймак үчүн ылайыктуу эмес, анткени бул интенсивдүү майды ошол замат бышырып салат. Сиз жай ылдамдыкта камчылоону баштап, акырындык менен ортого өтүшүңүз керек.
          4. Камчылоонун узактыгы ар кандай факторлорго жараша болот.
          5. Ал эми кадимки шекерди колдонууну чечсеңиз, аны эң башында кошуп коюңуз. Бул кант дандарынын эришине мүмкүндүк берет. Ал эми даяр каймакта кант тишиңизди кычыратпайт;
          6. Кадимки кремди люкс кремдерге айландыруунун визуалдык рецепттерин видеодон көрө аласыз.
          7. Эгерде бул маселеде негизги жардамчы аралаштыргыч болсо, анда биринчи 1-2 мүнөттө массаны төмөн ылдамдыкта сабап, андан кийин ылдамдыкты кошуп, рычагды акырындык менен көтөрүү керек. Андан кийин ылдамдык да акырындык менен төмөндөйт жана бул камчылоо процессинде аткарылышы керек. Миксердин бычактарын идиштин ичинде тегерете айдоо зарыл эмес, каймак өзү туш келди тартипте айланат.
          8. Каймак үчүн атайын коюуландыргычты дүкөндөн сатып алса болот (кант упасы жана бир аз крахмалдын курамында). 250 мл каймак үчүн 1 пакет (8 г) жетиштүү. Адаттагыдай эле чалып, анан коюулагычты кошуп, бир-эки мүнөткө чалып, 3-5 мүнөткө калтырыңыз (андан кийин масса коюуланат).
          9. Эгерде сиздин кремиңиз такыр эле камчылбаса, лимон ширеси күндү чындап сактап калат. Мындан тышкары, майлуулугу аз каймак болсо да, жардам берет. башкы нерсе - кылдаттык менен иш-аракет. Биринчиден, пропорцияларды сактаңыз: 200-250 мл каймак үчүн сизге лимондун төрттөн бир бөлүгү керек болот. Экинчиден, лимон ширесин алдын ала куюуга болбойт. Аны камчылоо процессинде бир аз камкаймакка кошуу керек.
              • 3 шт. тоок жумурткалары.
              • Кээ бирлери каймакка йогурт же каймак кошот. 250 мл каймак үчүн 1 чай кашык йогурт алыңыз. Кошумчалары жок табигый продукцияларды гана колдонуңуз!

            Үй торттору адатта сулуулук үчүн эмес, ингредиенттердин табигыйлыгы жана даамы үчүн бааланат. Бирок, мисалы, майрам үчүн торт бышырып, анда, албетте, аны да кооз кылып келет. Десерттерди кооздоо үчүн көптөгөн варианттар бар: шоколад, желе, жемиштер, мастика жана, албетте, камкаймак. Акыркысы көбүнчө сулуулук үчүн гана эмес, крем катары да колдонулат.

            Каймакты камчылоо, мисалы, каймак же коюлтулган сүт кошулган май сыяктуу оңой эмес экенин ар бир кожоюн билет. Бул продукт абдан каприз, ал эми бир нерсе туура эмес жасалган болсо, ал майга айланып же өтө суюк бойдон калышы мүмкүн, ошондуктан кандайдыр бир максаттуу пайдалануу жөнүндө сөз болушу мүмкүн эмес.

            Камкаймак убакытты жана продукцияны текке кетирбөө үчүн, биринчиден, сапаттуу ингредиенттерди колдонуу, экинчиден, процесске байланыштуу бир нече сырларды билүү керек. Тажрыйбалуу кожойкелердин кеңештерин изилдеп, сиз аман-эсен жумушка кире аласыз.

            Продукцияларга келсек, азыр ар кандай өндүрүүчүлөр курамы, майлуулугу жана, албетте, баасы боюнча айырмаланган көптөгөн варианттарды сунушташат. Ал эми каймак үчүн атайын кремди - кондитердик азыктарды колдонгон жакшы. Аларда, адатта, майлуулугу жогору, алар массанын тез коюулануусуна көмөктөшүүчү кошумча компоненттерди камтыйт. Негизи, сиз каймакты жана эң кеңири тарагандарды - кайра иштетүүнүн натыйжасында алынган уйларды камчысаңыз болот, бирок бул дагы көп убакытты жана күч-аракетти талап кылат.

            Каймакты акырындык менен камчышыңыз керек - адегенде бир нече мүнөткө минималдуу ылдамдыкта, андан кийин акырындык менен көбөйтүңүз. Кант упасын аз-аздан кошуу керек, ал эригенге убакыт бар. Эгерде сиз дароо эле максималдуу ылдамдыкта миксерди күйгүзсөңүз, анда каймактын ордуна сары май аласыз. Массаны тонировкалоо керек болгондо, табигый ингредиенттерди колдонуу жакшы. Бул жаркыраган жашылча-жемиштерден ширелер болушу мүмкүн. Өзгөчө учурларда, сиз супермаркеттин атайын бөлүмүндө сатып алса болот, бирок кылдаттык менен нускамаларды жана курамын окуп чыгуу керек.

            Сиз акырындык менен каймакты камчылап бүтүрүү керек, бара-бара минимумга чейин уруп ылдамдыгын азайтып, андан кийин гана аппаратты өчүрүү. Процессте тыныгууларга барбаганыңыз оң. Жана алар блендерди колдонууну таптакыр сунуш кылбайт, анткени крем майга жана сууга бөлүнүп кетүү ыктымалдыгы жогору, андан кийин алар менен эч нерсе кылуу мүмкүн эмес. Массанын бетинде кампалардын так издери калса, крем даяр болуп эсептелет. Мындай кремди муздаткычта сактоо керек жана жакшыраак көпкө эмес. Тортту кооздоо үчүн атайын шприц же саптары бар баштык менен анын бетине даяр кремди сыгып алсаңыз болот. Кээ бирлери бул үчүн кадимки пакетти ыңгайлаштырып, анын бурчун кесип салышат.

            • Сактоо шарттары да маанилүү. Демек, дүкөндө каймак муздаткычта болушу керек, бирок тоңдургучта эмес!
            • 100 мл каймак үчүн 1 ст. л. порошок;

            Каймакыңыз канчалык идеалдуу болбосун, ал ысык жана нымдуу болсо, ал соолуп, эрип кетет. Камкаймакка стабилизаторду кошуу жогорку жылуулук жана нымдуулук шарттарында анын структурасын сактоого жардам берет. Сиз ысык аба ырайында камкаймакты турукташтырбайсыз.

            Келгиле, 33 пайыздык кремди жасоонун негизги эрежелерин билели:

          10. Даярдыгын кантип аныктоого болот? Биринчиден, бетинде абдан тыгыз чокулары пайда болушу керек. Сиз ошондой эле көбүккө камыргычты малып алсаңыз болот. Эгерде ал ачык издерин калтырса, анда процесс аягына чыгышы керек. Убакытты өткөрүп жибербөө жана каймакты майга майдалап жибербөө үчүн кремдин абалын жана консистенциясын дайыма көзөмөлдөп туруу маанилүү.

Корутунду: Кемчиликсиз камкаймак жасоо башында татаал сезилиши мүмкүн, бирок бул кеңири таралган каталарды үйрөнүү менен, сиз эбак эле алдыдасыз.

Кандай крем ылайыктуу?

Каймак жана камчыга ылайыктуу кремди кантип тандоо керек? Бул жерде кээ бир маанилүү пункттар бар:

        • Каймактын минималдуу майлуулугу 30%. Жеңилирээк каймак, балким, ошондой эле камчыланат, бирок натыйжада крем өзүнүн формасын сактабайт. Каймак канчалык майлуу болсо, даяр крем ошончолук тыгыз болот. Бирок, дагы эле, өтө майлуу продуктуну сатып алууга болбойт. Биринчиден, ал тез эле майга айланышы мүмкүн, экинчиден, фигура үчүн пайдалуу эмес.
        • Башка кошумчалар: кант же кант упасы? Албетте, кумшекер упасы менен каймакты чабуу тезирээк болот. Порошокту кошуунун алдында майда электен өткөрүшүңүз керек, ошентип эч кандай кесек жок.

Камкаймак - бул фразада канча сыйкыр бар. Биздин убакта торттун үстүндөбү же мөмө-жемиш менен идиште берилсе да, камкаймак менен эч кимди таң калтырбайсың. Бул көпчүлүктүн сүйүктүү десерти экенине кошуласыз деп ойлойм жана андан баш тарткандар аз. Ошондуктан, ар бир кожойке үй шартында каймакты туура камчылоого милдеттүү.

Көбүнчө белок да, желатин да майсыз каймакка кошулат.

Эми миксер же шыпыргычы жоктор үчүн жакшы жаңылык. Жөнөкөй пластик идишке кант упасын жана каймакты (бул учурда ар дайым майлуулугу 30% кем эмес) салсаңыз болот. Капкак менен жаап, жакшылап чайкаңыз. Мага ишениңиз, натыйжа сиздин күткөнүңүздөн ашып кетет! Айтмакчы, пикник үчүн сонун идея (өтө ыңгайлуу – жакындарыңызды таң калтырыңыз).

        • Ошентип, качан токтой турган убак келгенин кантип билесиз?

Бирок эгер сизде чыныгы үй креми бар болсо. Аларды муздак суу же сүт менен суюлтуу жакшы (250-300 мл майлуу продукт үчүн 100-120 мл суюктук керек).

        • Качан токтой турган убак келгенин кантип билесиз? Эгерде камчылоо учурунда идиштеги мазмундун циркуляциясы азайып, каймак өзүнүн формасын жакшы кармап, жайылып кетпеген үлпүлдөк массага айланып калганын байкасаңыз, анда бул токтотууга убакыт келди дегенди билдирет. Бул учурду өткөрүп жиберсе, анда каймак майга айланат. Майлуулугу 33% болгон продукт 4 мүнөттөн 6 мүнөткө чейин камчылат, 38% май - 2 мүнөттөн ашык эмес;
        • кант упасы - идеалдуу вариант;
        • Желатин кремди тыгызыраак кылууга жардам берет. Бирок аны өзгөчө жол менен кошуу керек. Алгач муздак сууну керектүү өлчөмдө куюп, желатинди шишип коёбуз. Андан кийин бөлүкчөлөр толугу менен эригенге чейин суу мончодо ысытыңыз. Алынган суюктукту муздатып, бир кыйла коюу болуп калганда, камчылап жатып акырындык менен каймакка куябыз. Бирок желатинди ашыкча колдонбоңуз, антпесе каймактын ордуна кремдүү желе пайда болот. Желатиндин төрттөн бир кашык 250 миллилитр продуктусу үчүн жетиштүү.
        • эмне кылуу керек, эгерде каймак каалаган консистенцияга чейин камчылбаса, ал эми масса майга айланат? Болгону каймактын (суюктуктун) бир аз жаңы бөлүгүн кошуу керек, массаны кол менен венчик менен акырын аралаштыруу керек;
        • Эгерде крем такыр эле камчылбаса, анда лимон ширесин колдонуп көрүңүз. Бир стакан каймак үчүн лимондун төрттөн бир ширесин талап кылат. Ширени дароо эмес, камчылоо процессинде куюш керек. Жана аны абдан кылдаттык менен жасаңыз.
        • 1 ст. кумшекер;

Кремдер ар кандай. Эң биринчи жана эң маанилүү нерсе - бул майлуулугу. Бул жерде, күмөнсүз, сиз пушистый камкаймак жасагыңыз келсе, алардын майлуулугу жок дегенде 30% май болушу керек (дүкөндө, эреже катары, алар 33% камкаймакты сатышат - бул идеалдуу). Майлуураак болушу мүмкүн, бирок майдын курамы 20 пайыз, ал тургай 10 пайыздан төмөн болсо, аны кабыл албаш керек. Майлуулугу 20% жана 10% болгон кремди, негизи, камчылоого болот, бирок бул үчүн сиз стабилизаторлорду кошууга туура келет: желатин, белок же коюулоочу (аны супермаркеттердин же адистештирилген дүкөндөрдүн азык-түлүк бөлүмдөрүнөн сатып алса болот). Натыйжада, сиз каалаган натыйжадан алыс, сизге жакпай турган каймактын түрүн аласыз.

Камчылоо үчүн кандай крем сатып алуу керек

Токтоо учуру – крем керектүү консистенцияга жеткенде. Каймак камчылардын мындай болушу адегенде коюуланып, анан "жумшак чокуларга" жетип, андан кийин жеңилдеп, "катуу чокуларга" жетет.

      • Табигый кремди гана сатып алыңыз. Продукциянын курамын кылдаттык менен изилдеңиз, анын курамында коюулоочу, даам берүүчү жана башка кошумчалар болбошу керек.

Биз үй-бүлөлөрдү оригиналдуу десерттер менен эркелетебиз

        • 1/3 ст. суу;

Сизде сүт кошулбаган диета бар жана сүтсүз камкаймак издеп жатасыз - ал "каймактуу" дегенге ылайыктуу, жылуу бөлмөдө майдаланбайт жана кооз фигураларга толтурса болот - ошентип жасайсыз.

Камчылоо процессинде каймакты жөн гана бөлүп, бүтүндөй курамын эмес, эки фракцияны аласыз: май жана сүт же сыворот. Ал эми комплект камтыган камырды камтыса, анда бул учурда блендер жасайт.

Көптөгөн адамдар блендер менен кол менен каймакты камчылоону сунушташат. Бул вариант эң татаал жана көп убакытты талап кылат, бирок ошол эле учурда бул эң жакшы, анткени сиз процессти көзөмөлдөп, оптималдуу ылдамдыкты сактай аласыз.

сыры соя каймакка май кошуу. Менин рецептим чыныгы кремдерди туурайт, аларды 30% майлуу болмоюнча камчылоого болбойт. Ошол эле учурда муздак сууга толтурулган чоң идишке беш музду колдонуп муз ваннасын жасаңыз.

Үй шартында камкаймакты кантип жасоо керек

    • Каймакты сойсо эмне кылуу керек? Сиз май алуу жана аны колдонуу үчүн аларды дагы сабап болот. Жана сиз токтотуп, эриген желатинди курамына кошуп, баарын аралаштырып, муздаткычка жөнөтсөңүз болот. Даамдуу сүттүү десерт чыгат.
    • сиз бул лайфхекти колдонсоңуз болот: камчылоодо муздак, дээрлик муздай муздак суу куюлган идишке каймакты салыңыз;

Бул жерде биздин макала аяктады. Биз сизге жардам бердик деп үмүттөнөм. Кулинардык жеңиштер сизге!

  • Аягында миксерди капыстан өчүрө албайсыз. Баштагыдай эле жүрүңүз - акырындык менен ылдамдыкты азайтыңыз;
  • Камчылоо убактысы: 5тен 10 мүнөткө чейин бөлүнөт, анткени продуктуну камчылоо ыкмасын эске алуу керек. Эгерде миксер менен болсо, анда 5 мүнөт жетиштүү, эгер кол менен венчик менен болсо, анда 10 мүнөттөн кем эмес сабаш керек. Блендер каймакты камчыбайт!

Жогорку сапаттагы кремди тандоо үчүн сиз сыноо жана ката жолдорун басып өтүшүңүз керек.

Май каймак - кондитердик шедевр

Ошентип, эгерде сиз жогорудагы маалыматты окуган болсоңуз, анда сиз ашканага аман-эсен бара аласыз. Бирок, сиз бардыгын туура жасайсыз, бирок каймак эч кимге кирбейт. Же каалаган майлуу мазмундагы каймакты сатып алууга таптакыр жол жок. Бул жерде жардамга лимон ширеси, белок, желатин же атайын коюлтуучу түрүндөгү кошумчалар келет. Биз аларга акысын беришибиз керек - туура мамиле менен, натыйжасы кубандырат.

Камкаймактан даамдуу эмне болушу мүмкүн? - Даамдуу крем! Камчылоонун эң аягында тигил же бул ароматизаторду кошуу керек, ошондо сиз люкс кремге ээ болосуз. Баасы эң арзаны - ваниль жана лимондун кабыгы, андан тышкары, кээ бир Baileys, Kalua, Amaretto ж.б. ликер кошо аласыз. Мунун баары сиздин даам артыкчылыктарга көз каранды.

Мыкты камкаймактан дандуу башаламандыкка өтүү оңой жана тез.

    • Сен камчыдан өтүп кеттиң.
    • акырындык менен аны көбөйтүү, минималдуу ылдамдыкта каймакты камчы баштоо;

Кеңеш! Протеин массасына сарысы же кабыгынын тамчыларын алуудан сак болуңуз.

      • крем муздатуу керек, продукт колдонуудан мурун жакшылап чайкап керек;

Эскертүү боюнча! Блендердин сабагын сааттын жебеси боюнча бир багытка жылдыруу эң жакшы. Протеин массасынын идеалдуу консистенциясы анын бетинде шыпыргыдан мүнөздүү оюктар калганда жетет.

Кремди кантип коюураак кылса болот

      • 3 мүнөттөн кийин эленген кумшекерди, ванилинди кошуп, чабууну улантабыз;

Эскертүү боюнча!

Эскертүү боюнча! Каймактын туура консистенциясын текшерүү оңой. Анын бетин карагыла: чокулары жумшак, бирок бекем болушу керек. Камкаймактын табагын тескери бурсаңыз да болот. Туура бышырылган продукт жайылбайт.

  • Үйдөгү камкаймакты муздаткычта сактаңыз жана бир күндөн ашык эмес.

Кош каймак: Уйдун сүтү сүт азыктарына жеткенде анын курамында сары май деген суюк зат бар жана бул сүттүн бетинен сүзүлгөндө каймак же биз кош каймак деп билебиз. Ал эң аз майлуулугу 48 пайызды түзгөн өтө бай.

Ошентип, кантип кемчиликсиз крем даярдоо үчүн туура жол менен каймакты камчы? Биз негизги этаптарды жана алардын өзгөчөлүктөрүн тизмеси:

    1. Ошентип, каймакты идишке же тамак-аш процессорунун же блендердин идишине куюңуз. Майлуу бөлүгү менен азыраак майлуу бөлүгүн бириктирүү үчүн баарын кайра аралаштырыңыз. Айтмакчы, эгер сизге көп крем керек болсо, анда бардык каймакты бир эле учурда камчыга аракет кылбаңыз, жөн гана ийгиликке жетпейт. Бул порцияларды камчы жакшы, бир порциянын оптималдуу көлөмү 200-300 миллилитр.

Аны 8 граммдык кагаз баштыктарга салып коюңуз. Курамына өзгөртүлгөн крахмал жана кант упасы кирет. Өндүрүүчүнүн айтымында, бир баштык майлуулугу 20-30% болгон 200-250 мл каймакты камчылоо үчүн жетиштүү. Ырас, эгер сиз каймакты 20 пайыз камчылоону чечсеңиз, бир аз коюураак каражатты кошуу керек болот. Мындан тышкары, крем дароо коюуланбай турганын эске алыңыз. Аларды камчылап, бир-эки мүнөт турсун.

    1. Эң башында аралаштыргычты минималдуу ылдамдыкта күйгүзүңүз, уруп-согуу процессинде ылдамдыкты жогорулатыңыз (максималдуу жана орто ылдамдыкка чейин);
    2. Блендердин же тамак-аш процессорунун табагы же табагы бийик эмес, бирок ошол эле учурда кең болсо, анда каймак түбүндө болот, ал эми камчы аларга толугу менен батпай калат, бул жагымсыз. Бул учурда, шыпыргы массага чөмүлдүрүлүүсү үчүн, идишти эңкейтүү керек. Бул бир тектүү каймакты алууга мүмкүндүк берет.
    3. Жарамдуулук мөөнөтүнө сөзсүз көңүл буруңуз. Дүкөндө бир нече күн тургандарга караганда эң жаңы кремди сатып алган жакшы. Каймак жөн эле камчыбайт, бирок сыворот жана быштак болуп бөлүнөт.
    4. Бир убакта 1 стакан гана чайкаңыз.

Ар дайым кемчиликсиз камкаймак үчүн: камчы үчүн кенен идиш колдонуңуз. Камчыланган каймактын көлөмүн, мисалы, кант же клен сиропу сыяктуу таттууларды же башка жыпар жыттуу заттарды же лимондун кабыгы, чөптөр же жыпар жыттуу заттарды кошуу менен, ал дагы эле агып турганда эмес, дээрлик толугу менен камчыланганда көбөйтүңүз. Бир аз кошумча стабилизатор үчүн камкаймак муздаткычта же торттун үстүндө үлпүлдөп турушу үчүн, камкаймактын ар бир стаканына 1 аш кашыктан өткөрүңүз. майсыздандырылган сүттү жана кумшекерди татымына жараша, дээрлик камкаймактын үстүнө, андан кийин катуу болгонго чейин чабабыз.

      • Каймакты кошуудан мурун идишти жана таякчаларды муздатыңыз.

Өсүмдүк кремине кызыккандар үчүн мен сизге Галилео сонун программасынан өнөр жай өндүрүшүндө кантип жасалганы тууралуу видеону көрүүнү кеңеш кылам (7:44).

Тарыхчылардын пикири боюнча, каймакты биринчи жолу 17-кылымдын орто ченинде Шантилли коммунасынын аймагындагы сепилде башкы официант болуп иштеген Франсуа Вател ойлоп тапкан.

      • Чыныгы кожойкелер көп колдонулган буюмдарды тандоону жана белгилүү бир өндүрүүчүлөрдүн товарларын сатып алууну чечишти. Сыноо жана ката аркылуу мыкты кремди тандоого болот. Ар кандай өндүрүүчүлөрдүн өнүмдөрүн сатып алыңыз, натыйжаларга баа бериңиз (аны жазып алганыңыз жакшы), андан кийин эң жакшы вариантты тандаңыз.

Желатин 1/4 ст. 1 стакан каймак үчүн желатиндин кашыктары. Чыныгы желатин алдын ала даярдоону талап кылат. Колдонуудан мурун, аны суу менен толтуруу керек (конкреттүү таңгактагы пропорцияларды караңыз) жана шишип кетиңиз. Андан кийин мешке ысытыңыз, бирок кайнатууга болбойт. Чыпкалоо жана бир аз муздатуу. Андан кийин миксерди өчүрбөй, акырындап сүзүлгөн каймакты куябыз.

      • таңгактан сүт продуктусун айнек же эмаль идишке салып, муздаткычта 2-3 саат сактаңыз;
        • 0,5 л каймак;

Кондитердик сабак

        • Камкаймакка көңүл бурганга убактыңыз бар экенине ынаныңыз.

Крем коюулагыч

        • кеминде 8 мүнөт каймакты камчы;
        • Көптөр каймакты канчалык тез чаап алыш керек экенине кызыгышат. Эң узуну жана өтө чоңу, албетте, иштебейт, анткени каймак ошол замат майга айланып кетиши мүмкүн жана анын такыр кереги жок. Кандай болгон күндө да камчыны эң төмөнкү ылдамдыктан баштоо керек. Андан кийин процессти токтотпостон, кийинки ылдамдыкка өтүңүз. Ортосу менен бүтүргөнү жакшы.

Камчыланган белоктор: тамак бышыруу өзгөчөлүктөрү

        • Кант, ошондой эле желатин, камчы биринчи мүнөттөрүндө эмес, керек, бирок дээрлик аягында. Желатин шишип кетиши үчүн суюлтуу керек, гранулдар толугу менен эриши керек. желатин массасы ысытылган болсо, анда ал толугу менен муздаганга чейин күтүү керек. Лимон кислотасы же лимон ширеси каймакты жакшы камчылоого жардам берет. 200 мл каймак үчүн 1/4 лимон ширеси керек болот.

Пропорциялар менен өзүңүз эксперимент жасаңыз. Эсиңизде болсун, кремдин майлуулугу канчалык аз болсо, ошончолук желатин керек болот.

Чынында, каймакты сүзүү технологиясында кыйын эч нерсе жок, эң башкысы - жогорку сапаттагы каймакты сатып алуу жана тажрыйбалуу кондитерлердин сунуштарын аткаруу. Эксперимент кылыңыз, жаңы рецепттерди табыңыз жана каймак майыңыз дайыма назик жана даамдуу болуп чыксын.

        • Кесипкөйлөр кокос канты менен курма кантын колдонууну сунуштабайт, анткени кокос жана курма кесимдери эрибейт - каймак гетерогендүү болот;

Мындан тышкары желатинди кремдин өзүндө эритип алса болот. желатин менен каймактын жалпы көлөмүнүн үчтөн бир бөлүгүн куюп. Мисалы, 3 стакан каймак үчүн 1 чай кашык желатин алыңыз. Ошол эле учурда 2 стаканды чаап, үчүнчүсүнө желатинди куябыз. Желатин шишип кеткенче күтөбүз (1-2 саат), андан кийин суу мончосунда (кайнатпай) ысытабыз. Кайра муздатып коюңуз. Андан кийин, эриген желатин менен каймак 2 стаканды бөлүп камчылоо процессине киргизилет. Албетте, бул бир эле учурда көп каймакты камчы эмес, жакшы, бул ачык-айкындык үчүн гана - Мен сиз идеяны аласыз деп үмүттөнөм.

Сиздин каймак аба жана даамдуу болсун!

Кош каймак коюу каймактай муздатылгандай эле бай жана ширелүү болот. Камчы: Бул кеминде 35% майы бар кош каймактын жеңилирээк версиясы жана ал бай болбостон, сонун камчыйт. Эгер сиз өтө бай эмес нерсени кааласаңыз, каймак сүзгүч май сыяктуу жакшы. Эгер сиз шотландиялык эмес болсоңуз, ысык ботко камкаймакты, ошондой эле эрип, мрамор көлчүгүнө айланышы үчүн күрөң шекерди куюп көрүңүз.

      • гранулдашкан кантты колдонбогонуңуз жакшы, анткени анын кристаллдары эрип кетүүгө убакыт жок;
      • аны ашыкча кылбаңыз, антпесе каймак майга айланат;

Эгерде сиз чындап эле кремиңизден ашып кетсеңиз, тилекке каршы катаны артка кайтарууга эч кандай жол жок, бирок каймакты ыргытпаңыз - уруп кете бериңиз жана чындыгында үйдөгү майды жасай аласыз. Камкаймак – бул тез тамак, бирок ага татыктуу көңүл буруу үчүн убакыт бөлүүнү унутпаңыз. Бул, эгерде сиз аны сатып алган болсоңуз, анда ал бир нече тапшырманы аткарды жана муздаткычта муздаткычта бир нече саатка чейин муздак температурага кайтуу керек дегенди билдирет. Эгерде сиздин десертиңиз камкаймакка даяр эмес болсо, камкаймакты муздаткычка коюңуз.

        • Сиз муну шашылыш жасоого аракет кылып жатасыз.

Бул жерде буюмдун жаңылыгы, анын тыгыздыгы, муздатуу температурасы жана колдонулган насадкалардын түрү роль ойнойт. Бирок, орто эсеп менен, камкаймак даярдоо үчүн 5-7 мүнөт талап кылынат.

  • Даярдыкты каймактын түрүнө карап аныктоого болот: эгерде сүзгүчтүн издери жайылбай калса, анда каймак камчыланып бүттү.
  • Эми эң башкысы, кремдин ордуна май даярдалбашы үчүн, аны ашыкча кылбоо. Ылдамдыкты акырындап азайтып, миксерди өчүрүңүз.

 

Майлуу крем абдан даамдуу! Көптөгөн тортторго жана башка десерттерге кошулганы бекеринен эмес. Бирок бул крем чындап аба жана аппетиттүү болушу үчүн аны туура камчылаганды үйрөнүш керек. Анан кантип жасоо керек? Бардык кремдер камчыга ылайыктуубу? Келгиле, аны аныктайлы!

балмуздак жасоочу коюу көбүк менен үй шартында камкаймакты кантип жасоо керек

Кандай болгон күндө да, жумшак чокудан катуу чокуга чейин камкаймак үчүн алгылыктуу - сиз каалагандай жарып алсаңыз болот. Бирок аралашма катуу чокуга жеткенде аралашууну токтотуңуз, анткени ошол майдан кийин катуу заттар бөлүнүп, аралашмаңызды дандуу кылып баштайт.

Керектүү нерселердин баарын даярдайлы: каймак 33% (стакан), кант упасы (30 г), ванилин порошок (бир чымчым).

Бир чөйчөккө эки-төрт кашык шекерди колдонуу таттуу камкаймак үчүн жакшы баланс болуп саналат. Башка жагынан алганда, балмуздак же желато сыяктуу катуу таттуу тамакка ашыкча таттуу талап кылынбайт, ал эми бир нече чай кашык кант кошулган камкаймак же эч кандай таттуулагычтар жок болушу мүмкүн.

 

  • Качанга чейин чайкоо керек? Бул суроого так жооп берүү мүмкүн эмес, анткени процесстин узактыгына өтө көп факторлор таасир этет: майдын курамы, камырдын же мордун конфигурациясы, каймактын тыгыздыгы, муздатуу даражасы, камчылоо ылдамдыгы. Бирок орто эсеп менен өтө коюу эмес каймакты камчыш үчүн 4-5 мүнөт кетет, бирок коюу каймакты бир-эки мүнөттө камчыса болот.
  • Кремди сүзгүчкө куйаардан мурун сөзсүз жакшылап чайкаңыз. Ошентип, үстүнө чогулган май жалпы масса менен бир тектүү чейин аралашат. Демек, сиздин крем акыры бир тектүү болот;
  • Аны кызмат кылууга даяр болгуча муздаткычта музда идишти кармаңыз.
  • Тажрыйбалуу кожойкелер камчылоо алдында каймакты гана эмес, колдонула турган бардык аппараттарды да муздатып алууну сунушташат. Ошентип, шыпыргычты, миксердин, комбайндын же блендердин оозу, ошондой эле идиш дагы муздаткычка жөнөтүлүшү керек. Кээ бирлери муну кылбайт, бирок кемчиликсиз бир камчы үчүн бардык шарттарды түзүү дагы жакшы.

 

Торт жасоону чечтиңизби? Же балким, сиз меренгадан ырахат алгыңыз келгендир? Кандай болбосун, адегенде белок-кант базасын даярдоо керек. Кант менен белокту коюу көбүккө камчылоо керек, сиз азыр үйрөнөсүз. Жогорудагы кеңештерди унутпаңыз. Белоктор муздак болушу керек.

 

  • камчылоо үчүн, капталдары бийик тар идиш даярдаңыз. Кең идиш да ылайыктуу, бирок сиз аны операция учурунда эңкейишиңиз керек, ошондуктан бычактар ​​массага толугу менен чөмүлдү;
  • камчылоонун аягында, сиз миксерди капыстан өчүрө албайсыз, акырындык менен ылдамдыгын азайтышыңыз керек, ошентип бычактардын айлануу ылдамдыгын азайтыңыз.

 

Кантип блендер менен коюу көбүк кылып актар ​​камчы? Бул суроону кондитердик азыктарды кооздоо үчүн белок каймакты, безе же глазурь даярдоону чечкен үй кожойкелери беришет. Биринчи кезекте тооктун жумурткасынын сапатына көңүл буруңуз. Алар мүмкүн болушунча жаңы болушу керек. Жумуртканын агы тартыла турган идиш таза жана кургак болушу керек. Кичинекей тамчы суу да чымынга айланып кетиши мүмкүн.

Каймак камчылбашы үчүн кандай себептер бар?

Көбүнчө, каймакты биринчи жолу камчылаган үй кожойкелери өтө жагымсыз сюрпризге туш болушат. Аба каймак массасынын ордуна, алар сары суу жана майдын негизинде эки фазалуу аралашманы алышат. Көпчүлүк тамак бышыруу боюнча өздөрүнүн начар билими жөнүндө ойлонгондо дароо капа болушат, бирок эң профессионалдуу ашпозчулар да мындай жыйынтыктан иммунитетке ээ эмес. Мындай кулинардык кемчиликтердин негизги күнөөкөрлөрү болуп төмөнкүлөр саналат:

      • Крем жетиштүү калың болгон эмес.
      • Каймак алдын ала муздатылган эмес.
      • Шекер мөөнөтүнөн мурда кошулган.
      • Насадкалар туура эмес тандалган.
      • Крем өсүмдүк майынын кирлери менен жасалма болуп чыкты.
      • аралаштыргычтын бычактарын каймакка чөмүлдүрүп, аппаратты төмөнкү ылдамдыкта күйгүзүп, 1-2 мүнөттө төмөн ылдамдыкта согуңуз, андан кийин акырындык менен ылдамдыкты максимумга чейин көбөйтүңүз жана акырындык менен азайтыңыз;

Кээ бирөөлөр үй шартында крем коюуну 1 аш кашык менен алмаштырууну кеңеш беришет. слайдсыз крахмал (200 мл үчүн). Шектүү идея - көбүнчө каймак анча жагымдуу эмес даамы менен алынат. Сиз эксперимент болот да: алар айткандай, даамы жана түсү ...

Кеңеш! Идишти алдын ала тоңдургучта кармаган жакшы.

Эскертүү боюнча! Жумуртканын агын биринчи муздатуу керек. Сарысын кылдаттык менен ажыратыңыз. Алар белок массасына киргенде, кемчиликсиз каймакты камчылоо мүмкүн болбой калат.

      • Каймак даяр экенин билгенден кийин комбайнды же миксерди өчүрүүгө шашпаңыз жана камчыны токтотуңуз. Биринчиден, акырындык менен ылдамдыгын азайтып, андан кийин гана токтоп, антпесе көбүк жөн эле түшүп калышы мүмкүн.

Кызыктуу!

Сиз камкаймак менен кызмат кыла турган тамак жөнүндө ойлонуп, ошого жараша таттуу болот. Эгер сиз каймакты камчылоо үчүн жыгач кашык менен колдонууга аракет кылсаңыз, анда натыйжа сиз каалагандай жумшак жана жеңил болбойт. Жалпысынан алганда, сиз каймактын ичине көп өлчөмдөгү абаны камтыган куралды колдонгуңуз келет. Сиз туура өрдөктү колдонбой жатасыз.

Май жана соя сүтү туура аралашышы үчүн, соя каймакты муз мончосуна салып, тынымсыз сабаңыз. Ксантан сагызы күчтүү материал, андыктан бир аздан гана кошуңуз. Бир эле учурда чоң көлөмдү колдонуу азгырык болсо да, былжыр аралашмага кирип кетүү коркунучу бар.

Сиз ошондой эле уруп үчүн арналган тамак-аш иштетүүчү же аралаштыргыч колдоно аласыз.

Продукцияларды жана жабдууларды даярдоо

Ошентип, каймак сатылып алынган, азыр баарын камчыга даярдоо керек. Эң маанилүү пункттар:

  • Кремди жакшы муздатуу керек, башкача айтканда муздак эмес, муздак. Жылыганда, алар үлпүлдөбөйт. Ошентип, муздаткычка бир нече саат продуктуну жөнөтүү. Кээ бирлери муздатуу процессин тездетүүнү каалап, кремди тоңдургучка салышат. Бирок муну жасоо катуу тыюу салынат. Тоңдурулган, андан кийин эриген каймак камчыганда өзүнчө бөлүнүп, коюу каймактын ордуна кабыгы бар түшүнүксүз суюктук пайда болот.
  • Негизги продуктуну, ошондой эле жумушта колдоно турган бардык тамактарды муздатуу керек. Баарын муздаткычка 15 мүнөткө салсаңыз болот.Кээ бир кожойкелер продуктуну тез муздатуу үчүн кремди тоңдургучка 5 мүнөткө жөнөтүшөт. Эсиңизде болсун, эгерде крем тоңуп калса, продукт бөлүнүп, май болуп калат. Сиз майдаланган муз менен чоң идишке салынган идишке каймакты камчы болот.

Жабдууларды тандоо жана крем даярдоо

Эгерде сиз кремдин таңгагын биринчи жолу көрүп жатсаңыз, балким, сиз аларды эмне менен камчым керек деп ойлонуп жаткандырсыз. Тажрыйбалуу кондитерлер бул продукт ылдамдыгы жөнгө салынган ар кандай ашкана шаймандары менен камчыга болот деп ишендиришет. Сиз колдонбошуңуз керек болгон бир гана нерсе - бул аралаштыргычтагы же блендердеги стандарттык бычак тиркемелери. Алардын жардамы менен каймакты майга жана суюктукка айлантасыз. Эң жакшы вариант кол блендер менен миксерди колдонсоңуз болот, ошондо сиз каймактын интенсивдүүлүгүн көзөмөлдөй аласыз.

Ошентип, каймак тандалып алынды, техника даярдалды, эми каймакты жасоо үчүн бардыгын даярдоо керек. Эң негизги пункттар:

      1. Каймакты +5..+7⁰С чейин муздатуу керек. Бул үчүн, аларды 2-3 саатка муздаткычка коюуга болот. Эч кандай учурда каймакты тоңдургуч камерага салбаңыз, эриткенден кийин жарма кошулган йогурт аласыз.
      2. Тажрыйбалуу ашпозчулар каймакка тийе турган идиштерди жана жабдуулардын тетиктерин муздатууга кеңеш беришет. жагымдуу шарттарды түзүү үчүн, ошондой эле бир нече саатка муздаткычка идишти жана насадкаларды коюуга болот.
      3. Каймак үчүн канттын ордуна кумшекерди колдонгон жакшы. Ал каймакта бүдүрлөр калбашы үчүн электен өткөрүш керек.


0 replies on “Камчылоо үчүн каймактын майлуулугу канчалык маанилүү”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *